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奶酪是什么菌发酵的_奶酪是什么 环球热文

1、奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。

2、奶酪有各式各样的味道、口感和形式。


【资料图】

3、奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。

4、制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。

5、有的奶酪在表面或内部布有霉菌,给奶酪带来特别的风味。

6、根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。

7、奶酪可以分为上百种,乳源(产乳动物所吃的食物也有差异),是否使用巴斯德消毒法,乳脂含量,细菌和霉,处理方法和发酵决定了他们的形状,口感,及味道。

8、奶酪可以用香草,香料,或者烟熏来调味。

9、奶酪中的黄色和红色,例如红莱斯特奶酪,而世界奶酪出口最多的国家是荷兰。

10、扩展资料:分类——新鲜奶酪不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。

11、质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。

12、但储存期很短,要尽快食用。

13、2、白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。

14、质地十分柔软,奶香浓郁。

15、一般这种奶酪不用于做菜。

16、3、融化奶酪一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。

17、不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。

18、味道不浓烈,可以长期保存。

19、4、水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

20、5、硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。

21、口感温和顺口,容易被一般人接受。

22、由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。

23、参考资料来源:百度百科-奶酪。

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